Prof. Dr. Ercan Akyiğit hukuk lisans eğitimini 1982-1986 yıllarında, yüksek lisans eğitimini 1987-1989 yıllarında ve doktora eğitimini de 1990-1994 yıllarında tamamlamıştır. 1987-1995 yılları arasında İstanbul Teknik Üniversitesi İşletme Fakültesi İşletme Mühendisliği Fakültesinde araştırma görevlisi olarak çalışmıştır. Cumhuriyet Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bölümü İş Hukuku ve Sosyal Güvenlik Hukuku Ana bilim Dalındaki bilimsel faaliyetlerinin akabinde Sakarya Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bölümü İş Hukuku Anabilim Dalında yardımcı doçent ve doçent olarak görevine devam etmiştir. Sakarya Üniversitesi Hukuk Fakültesi Özel Hukuk Bölümü İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku Anabilim Dalında öğretim üyeliği ve bölüm başkanlığı yapmıştır.
Sakarya Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesinde 2000-2002 yıllarında vekil dekan olarak görev yapmıştır.
Prof. Dr. Ercan Akyiğit Beykent Üniversitesi Hukuk Fakültesi öğretim üyesi olarak hizmet vermektedir.
Prof. Dr. Ercan Akyiğit 2015 yılından itibaren Beykent Üniversitesi Hukuk Fakültesi dekanı olarak görev yapmaktadır.
Kitapları:
Borçlar Hukuku/Genel Hükümler (2015), AKYİĞİT ERCAN, Sakarya Kitabevi, Basım sayısı:4,
Türkçe(Ders Kitabı), (Yayın No: 1529552)
Toplu İş Hukuku El Kitabı (2015), AKYİĞİT ERCAN, Seçkin Yayıncılık, Basım sayısı:1, Türkçe (Bilimsel Kitap), (Yayın No: 1529553)
İş Hukuku (2014), AKYİĞİT ERCAN, Seçkin Yayıncılık, Basım sayısı:10, Türkçe(Bilimsel Kitap),
(Yayın No: 1529551)
İş ve Sosyal Güvenlik Hukukunda Alt işverenlik (2013), AKYİĞİT ERCAN, Seçkin Yayıncılık, Basım sayısı:2, Türkçe(Bilimsel Kitap), (Yayın No: 1529549)
6098 sayılı Türk Borçlar Kanununda Kira Sözleşmesi (2013)., AKYİĞİT ERCAN, Seçkin Yayıncılık, Basım sayısı:1, Türkçe(Bilimsel Kitap), (Yayın No: 1529550)
Borçlar Hukuku (2010)., AKYİĞİT ERCAN, Sakarya Kitabevi, Türkçe(Ders Kitabı), (Yayın No:
1529554)
4857 sy. İş Kanunu’nda İdari Para Cezaları (2005)., AKYİĞİT ERCAN, Sakarya Kitabevi, Basım sayısı:2, Türkçe(Bilimsel Kitap), (Yayın No: 1529548)
4857 sy. İş Kanunu’nda İdari Para Cezaları (2005)., AKYİĞİT ERCAN, Sakarya Kitabevi, Basım sayısı:1, Türkçe(Bilimsel Kitap), (Yayın No: 1529547)
Hukuk ve Sanat, Bölüm adı:(Sanatçıların İş ve Sosyal Güvenlik Hukukundaki Konumu) (2016)., 1. AKYİĞİT ERCAN, Seçkin Yyaıncılık , Editör:Yener Ünver-Özlem Ynerer Çakmut, Basım sayısı:1, Sayfa Sayısı 171, ISBN:9789750236587, Türkçe(Bilimsel Kitap), (Yayın No: 2826434)